既然陈年这么好学，他也十分愿意给陈年讲一讲这道菜。
“第一步，不用说你肯定也知道这道菜得先把里面的东西洗干净了，而且拿回家洗的时候最好是用醋、面粉再加上花椒，光是把上面的东西洗干净不算，你还得把里面的油去了才行。”
“那就是猪大肠内壁上面的那一层肥油吧？”陈年询问道，当然陈年其实是知道这一点的，毕竟红红饭店里的小面也有肥肠浇头。
虽然那些肥肠是陈年直接买来对方已经洗好和处理干净的，可这猪大肠要处理到什么程度陈年还是知道的。
虽然陈年没有做过红烧大肠，但是这种卤大肠在店里已经做过很多次了。
“师父，这一点我好像知道，用醋是不是要去掉肠子上面的那些粘液啊？”陈年举一反三地说道。
“嗯，这一点叫你说对了，不过我从我师父这边学到的是放醋，你要是想用盐也可以，反正最后都能起到效果。”孙福全解释道。
“洗完之后就是要把肠子套上，具体手法我现在也跟你说不清楚，明天你看就行了，不过在用肠子自己把自己套住之后最好找点儿竹签之类的东西给他粘上，要不然就会跑，到时候炸出来切开之后就没有样子了。
九转大肠一方面说的是他的那个味道，一方面也是说他的造型，九转嘛里面怎么也得有点儿转纹才行吧？”
“那倒是。”陈年现在大脑之中对于孙师傅所说的大肠套大肠完全没有概念，只是在脑海中大概模拟设想了一下，大肠里面嵌套了一个九转十八弯的盘山公路的样子。
“反正这玩意儿说起来没什么难的，要注意的地方还是挺多的，不过啊，以你现在的水平想做出来也不难，就是稍微花点功夫，总之剩下的我觉得也没什么可说的，到明天你直接看就好了，有不懂的你那时候再问。”孙师傅说着说着感觉自己有点走神，而在一个不留神之下陈年的马和炮居然都冲了过来，而这个时候自己这边的防卫力量并不是很多。
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